南瓜秧具有清热解毒、利尿消肿、促进消化等功效，主要用于缓解咽喉肿痛、水肿胀满、食欲不振等情况，也可作为辅助降血糖的膳食选择。
1、清热解毒南瓜秧性凉，含有黄酮类物质，有助于缓解风热感冒引起的咽喉肿痛。可将鲜嫩茎叶焯水凉拌食用。
2、利尿消肿富含钾元素及皂苷成分，能促进钠盐排泄，改善因盐分摄入过多或肾炎导致的下肢浮肿。建议搭配冬瓜皮煎水饮用。
3、促进消化纤维素含量较高，能刺激胃肠蠕动，适合积食腹胀时食用。可与山楂同煮增强消食效果。
4、辅助控糖研究显示其多糖成分可能延缓糖分吸收，糖尿病患者可适量选用嫩梢部分，但不可替代药物治疗。
食用时选择未老化的嫩茎叶，脾胃虚寒者不宜多食，出现过敏症状应立即停用并就医。
