胡萝卜可能引起过敏反应，但发生率较低。胡萝卜过敏主要由免疫系统异常反应、遗传因素、交叉过敏、食物加工方式等因素引起。
1、免疫异常免疫系统错误识别胡萝卜蛋白为有害物质，引发组胺释放导致过敏。表现为口腔瘙痒或皮疹，可遵医嘱使用氯雷他定、西替利嗪、地氯雷他定等抗组胺药物。
2、遗传倾向家族过敏史人群更易发生胡萝卜过敏。建议有过敏家族史的婴幼儿初次添加胡萝卜时少量尝试，出现红斑需立即停用并咨询医生。
3、交叉过敏对桦树花粉过敏者可能对胡萝卜发生交叉过敏。这类患者接触胡萝卜后可能出现喉头水肿，需备有肾上腺素自动注射器应急。
4、加工影响生胡萝卜比煮熟胡萝卜更易致敏，加热可破坏部分过敏原。对生胡萝卜过敏者可尝试少量熟胡萝卜，仍过敏需完全避免食用。
首次食用胡萝卜后出现嘴唇肿胀等反应应立即停止食用，记录过敏反应症状并及时就医进行过敏原检测，日常生活中注意阅读食品成分表避免隐形接触。
