吃笋中毒后应立即停止食用并就医，中毒处理方式主要有催吐、洗胃、补液治疗、药物治疗、血液净化等。竹笋中毒通常由氰苷类物质、农药残留或变质污染等因素引起，可能伴随恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力等症状。
1、催吐若误食有毒竹笋后意识清醒，可立即用压舌板刺激咽喉催吐，减少毒素吸收。但昏迷患者或婴幼儿禁止催吐，避免误吸窒息。催吐后需用清水反复漱口，清除口腔残留毒素。
2、洗胃就医后医生会通过鼻胃管进行洗胃，使用生理盐水或活性炭混悬液清除胃内残留毒物。洗胃时间建议在进食后6小时内进行，超过12小时毒素可能已进入肠道，需结合导泻治疗。
3、补液治疗中毒患者常因呕吐腹泻导致脱水，需静脉输注葡萄糖氯化钠注射液补充体液。严重者可监测电解质水平，针对性补充氯化钾注射液或碳酸氢钠注射液纠正酸碱失衡。
4、药物治疗针对氰化物中毒可使用亚硝酸钠注射液联合硫代硫酸钠注射液解毒。农药中毒需根据类型选择阿托品注射液或氯解磷定注射液。过敏反应需静脉注射地塞米松磷酸钠注射液抗炎。
5、血液净化重症患者可能需要进行血液灌流或血浆置换，通过体外循环装置直接清除血液中的毒素。此项治疗需在重症监护室进行，同时配合心电监护和血氧饱和度监测。
日常应选购正规渠道的新鲜竹笋，烹饪前用沸水焯煮5分钟以上可分解部分氰苷。出现口唇麻木、呼吸急促等中毒征兆时须立即送医，切勿自行服用民间偏方。恢复期饮食宜选择米粥、面条等易消化食物，避免辛辣刺激加重胃肠负担。储存竹笋需冷藏并尽快食用，避免霉变产生毒素。
河豚毒素中毒可通过避免食用野生河豚、规范加工流程、加强市场监管、提高公众认知和及时就医等措施预防。河豚毒素中毒主要由误食含毒河豚组织引起，通常表现为口唇麻木、呕吐、呼吸困难等症状。
1、避免野生河豚野生河豚的毒素含量不可控，其卵巢、肝脏等器官含剧毒。建议仅选择人工养殖的无毒河豚品种，养殖过程中通过饲料控制可实现毒素零积累。若在外就餐，应确认餐馆具备河豚加工资质，并拒绝食用来源不明的河豚制品。
2、规范加工流程专业厨师需经过至少2年培训才能处理河豚，须彻底去除含毒内脏、皮肤及血液。加工场所应配备专用刀具和消毒设备，避免毒素污染可食部分。日本等国家要求河豚厨师持证上岗，我国部分地区也已实施类似制度。
3、加强市场监管监管部门需定期抽检市售河豚毒素含量，严禁销售未去毒河豚。餐饮单位销售河豚菜品须公示加工许可证，农贸市场应设立河豚专营摊位。2020年我国曾查处多起非法销售河豚肝案件，涉案商家均被吊销执照。
4、提高公众认知沿海居民需了解河豚毒素耐高温、不溶于水的特性，知晓民间土法无法解毒。学校社区可开展科普活动，纠正"少量食用可提神"等错误观念。建议收藏中毒急救流程图，明确记载就近具备解毒能力的医院信息。
5、及时就医处置出现舌麻症状应立即催吐并送医，携带剩余食物样本协助诊断。医院需备妥呼吸机和解痉药物，重症可采用血液净化治疗。中毒后6小时内为黄金抢救期，延迟处理可能导致呼吸肌麻痹死亡。
日常应养成查看食品标签的习惯，避免购买标识不清的水产品。接触河豚后需彻底洗手，处理工具要单独消毒存放。建议家庭常备活性炭应急包，但不可替代专业医疗救治。若所在区域频发中毒事件，可向当地食药监部门举报违规经营行为。孕妇儿童及慢性病患者更应严格避免接触河豚制品。
