高血压和糖尿病患者可以适量食用腐竹。腐竹作为豆制品含有优质植物蛋白和膳食纤维，但需注意其热量、钠含量及血糖反应，具体摄入量需结合个体病情、烹饪方式和整体膳食结构调整。
1、蛋白质与血糖：
腐竹的蛋白质含量较高且为植物性蛋白，对血糖影响相对缓慢。但加工过程中可能添加淀粉，升糖指数会高于黄豆本身，糖尿病患者需控制单次摄入量在20克以内，并搭配蔬菜延缓糖分吸收。
2、钠含量风险：
市售腐竹常含添加盐分，每100克钠含量可达300毫克以上。高血压患者应选择低盐产品，浸泡清洗后再烹饪，避免与酱油、腌菜等高钠食物同食，每日摄入不超过30克为宜。
3、油脂与热量：
腐竹制作过程中吸附油脂，热量达每100克约460千卡。肥胖型糖尿病患者需严格计量，建议用凉拌替代油炸做法，单日总量控制在干品15克内，相当于水发后约50克。
4、膳食纤维价值：
腐竹保留大豆部分膳食纤维，有助于延缓胃排空和糖脂吸收。合并便秘的患者可优先选择未精加工的腐竹，但肾功能不全者需限制摄入以防植物蛋白代谢负担。
5、药物相互作用：
腐竹所含异黄酮可能增强部分降压药效果，与磺脲类降糖药同食时需加强血糖监测。服用华法林等抗凝药物者应注意腐竹维生素K含量对药效的影响。
建议选择无添加的淡黄色腐竹，提前用清水浸泡6小时以上去除多余盐分和油脂。烹饪时搭配黑木耳、芹菜等富钾蔬菜平衡钠钾比例，避免与动物内脏等高嘌呤食物同餐。合并肾病者需在营养师指导下将腐竹纳入每日蛋白质总量计算，血糖波动较大时优先选择豆腐等低脂豆制品替代。每周食用2-3次为宜，每次不超过半碗水发量，进食后1-2小时需监测血压和血糖变化。
