揭秘“老酸奶”和酸奶的区别

发布于 2012-02-29 15:26

  在很多人看来浓稠的牛奶营养价值更高,酸奶也一样,为了顺应市场需求,很多厂家开始生产“老酸奶”。对比“老酸奶”和普通酸奶你会发现,普通酸奶的状态介于乳状和液体状之间,而“老酸奶”则是标准的膏状物质。那么“老酸奶”和普通酸奶有什么区别呢?对此我们做出了详细调查!

  走进超市你会发现蒙牛、卫岗、伊利、君乐宝等多个乳品品牌都推出了老酸奶。有的老酸奶货架上已经销售一空。超市工作人员说,老酸奶一直卖得不错,虽然有些价格卖到5元多一杯,但购买者依然络绎不绝。

  一般一杯150克左右的老酸奶价格多在四五元。一杯138克老酸奶售价为5.8元,一杯普通杯装酸奶100克2.2元,折算起来,前者价格相当于后者的两倍多。

  “更加原生态,含有的营养更高,一杯老酸奶的营养价值就相当于两三杯普通酸奶”。是老酸奶价格高的原因,真的是这样吗?

  随机挑选了同一个品牌的普通“酸牛奶”以及“老酸奶”。在配料栏中,两种酸奶中白砂糖、菌落名称都一样,只是食品添加剂一项中,“老酸奶” 比普通酸奶多了果胶以及一种甘油酯。

  瓶身上标注的每100克酸奶的营养成分中,两种酸奶的蛋白质、脂肪以及钠的含量完全相同,只是“老酸奶”的“能量”和 “碳水化合物”稍高。除此之外,瓶身上标注的其他信息,诸如贮存条件和保质期,也都完全相同。

  其实市面上的所谓“老酸奶”其实是一种商品名称。不少老酸奶采取的并不是传统制作的凝固型酸奶的工艺,而是商家新推出的一种概念和产品形式。

  老酸奶之所以特别黏稠,主要是添加了增稠剂的缘故,“纯粹的酸奶要达到这么浓稠,每100克产品中乳蛋白含量需达到10克以上,而它的配料表中表示只有3克左右。”

  营养专家这样告诉我们:“奶制品的营养主要是指蛋白质和钙,老酸奶蛋白质含量与普通奶制品一样,说明它并不比其他产品更有营养。其实,添加剂多了并不好,从营养学的角度来讲,我更偏爱普通酸奶。”

  所以大家不要以为浓稠的“老酸奶”就比普通酸奶好,浓稠的现象都是食品添加剂的功劳,所以喝酸奶最好的选择还是普通酸奶,千万不要轻易上了商家的当!

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