反式脂肪到底藏在哪

发布于 2019-08-22 10:24

　　“反式脂肪”这个词对中国人来说可能并不熟悉，但在美国，它已经多次在报纸网站上登上头条。这是一种健康危害。它也隐藏在你我周围。那么，如何远离它呢？听专家说什么。

　　反式脂肪，也称为反式脂肪酸，是油脂“氢化”过程的产物。别以为这个不熟悉的名词离我们很远。事实上，偶然吃东西的机会无处不在。生活中常见的食物成分，如人造脂肪、氢化油、咖啡植物脂肪粉，都含有反式脂肪。

　　中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红曾做过一项调查，发现许多我们通常认为好吃的食品中都含有人工脂肪：在同一家超市里，36种人工脂肪被用来制造脂肪。在95种饼干中，51种糕点中含有19种人工脂肪，16种咖啡伴侣中均含有人工脂肪。31种谷物中含有22种人造脂肪，甚至面包、糖果、冰淇淋、饺子等等。

　　“现在情况更加令人担忧。由于反式脂肪不仅具有耐高温、不变质、贮存时间长的优点，而且能提高食品的口感，使食品变脆、光滑、柔软，已成为许多食品加工企业吸引消费者的“秘密武器”。由于传统上使用的黄油和黄油的成本很高，而且植物油的储存也很差，因此在固体食品中使用并不方便。现在许多制造商转向含有氢化植物油的原料。范志红说。

　　疾病预防控制中心营养与食品安全研究所食品营养评价司司长杨跃新教授告诉记者，所有含氢化油或油炸食品都含有反式脂肪。

　　第一，人造脂肪，如人造黄油（植物黄油）必须含有反式脂肪；第二，油炸食品，如方便面、薯片、薯片等，可能含有反式脂肪；第三，一些含油的加工食品，如速溶汤、快餐、冷冻食品（如dumpli）烘烤食品（如饼干、饼干和薯条）。面包中可能含有反式脂肪，各种速溶糊食品（如谷物粉、椰子粉、芝麻糊等）以及各种黄油糖、花生酱和巧克力酱。此外，脆面包含有“起酥油”，低档巧克力含有“可可脂”，一些面包和糕点含有“玛吉淋浴”，微波爆米花和一些膨化食品也含有氢化植物油。即使是像印度飞行蛋糕和餐馆里的草帽蛋糕这样的脆食品也可能是由含有氢化植物油的油和脂肪制成的。

　　在天然食品中很少发现反式脂肪。人们通常吃的含有反式脂肪的食物主要来自高加工食品和油炸食品。不仅吃，而且喝。例如珍珠奶茶实际上不含一滴牛奶。相反，它是由奶油、糖、香精和色素制成的。咖啡的主要成分之一是咖啡，添加到咖啡中，植物脂肪的主要成分是含反式脂肪的氢化油。

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