猪肉作为中.国人餐桌上的主角，最近却被推上了风口浪尖。有人说它是致癌的"罪魁祸首"，有人却说它营养丰富不能不吃。到底该信谁？今天咱们就来掰扯清楚这个让人纠结的问题。
一、猪肉真的会致癌吗？
1、世界卫生组织的报告
2015年国际癌症研究机.构确实将红肉列为2A类致癌物。但要注意，这个分类指的是"可能致癌"，而不是"一定致癌"。
2、关键在食用量
任何食物过量都可能带来风险。居民膳食指南建议，每天畜禽肉摄入量控制在40-75克是安全的。
3、烹饪方式更重要
高温油炸、烧烤产生的杂环胺等物质，才是真正需要警惕的致癌物。
二、这两种肉要特别注意
1、加工肉制品
香肠、火腿、培根等加工肉制品被列为1类致癌物。它们含有的亚硝酸盐在体内会转化为亚硝胺，增加胃癌风险。
2、反复解冻的冻肉
反复解冻会导致细菌大量繁殖，产生有害物质。建议将大块肉分装成小份冷冻。
三、健康吃猪肉的4个秘诀
1、选对部位
里脊肉、后腿肉脂肪含量较低，更适合经常食用。五花肉、猪头肉等脂肪含量高的部位要控制。
2、搭配蔬菜
猪肉与富含维生素C的蔬菜同食，能减少亚硝酸盐的危害。比如青椒炒肉片就是不错的选择。
3、低温烹饪
蒸、煮、炖等低温烹饪方式更健康。如果一定要煎炸，控制油温不要超过180℃。
4、控制总量
成年人每周红肉摄入量建议不超过500克，平均到每天就是70克左右。
四、这些人群要特别注意
1、有家族病史者
直系亲属中有消化道肿瘤患者的，要更加严格控制红肉摄入。
2、慢性病患者
高血压、高血脂人群要选择瘦肉，控制脂肪摄入。
3、中老年人
代谢能力下降，建议适当减少红肉比例，增加白肉和豆制品。
其实不必对猪肉"谈虎色变"，关键是要掌握科学的食用方法。与其纠结吃不吃猪肉，不如多关注整体饮食结构的合理性。记住，没有不好的食物，只有不好的吃法。从现在开始调整饮食习惯，让每一口肉都吃得明明白白！