中医膳食之杨桃煲大鱼尾猪尾
发布于 2011-11-24 10:20
民谚曰：“中秋过后夜夜凉”，因为中秋节在秋分前后，而秋分在廿四节气中是较为重要的节气，在此节气后全国大部分地方都转入了秋凉天气，而在我们南方此时才是暑气渐去，早晚才微微有些秋意。因而这段时节的养生仍是清热祛暑，但又要滋养润燥，这时以南方特有的佳果杨桃为汤则十分恰当。
[材料]
杨桃2—3个，花生、眉豆各50克，蜜枣3个、大鱼尾、猪尾各一尾，生姜4片。
杨桃为著名的岭南佳果之一，每年的这个时节是收获季节。它鲜艳甘甜而微带清酸，且多汁而清润。中医以为它性寒而味甘酸，具有清热、生津、止咳、利咽、解酒之功，尤其适合风热咳嗽、咽喉疼痛之用。花生有补中益气、健脾养胃之功，而眉豆为广东特有的豆类，粉糯香滑，还有润燥除湿气祛脚气的作用，尤宜秋燥秋温时用。鱼类亦是尤宜秋日时食用，它是高蛋白质低脂肪食物，且在休渔期刚结束之际，正是鱼汛丰收时，价格普遍低了二三成。猪尾尤为滋阴润燥兼有壮腰健肾之功，且还有其养颜美容的作用，对秋燥时的皮肤保养特别有效。此汤还加入了甘甜清润、养肺益气的蜜枣，使此汤更滋润清甜，合而为汤，更具清热润燥、补中益气之功，且不寒不热，为男女老少所宜，是此时节的家庭养生靓汤。
[烹制]
各物分别洗净。杨桃去角棱皮，切为星状形;花生、眉豆稍浸泡;蜜枣去核;大鱼尾去鳞，下油镬用姜丝稍煎至微黄，溅入少许清水，铲起;猪尾去毛，用刀背敲裂骨部。除杨桃外，各汤料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后，改为文火滚约1个半小时，下杨桃续滚20分钟左右，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用。猪尾、鱼尾、花生和眉豆可捞起，拌入酱油供佐餐用。
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