苦杏仁的毒性和做法指导

　　苦杏仁可宣肺止咳，降气平喘，但它是略有毒性的，苦杏仁中毒多发生在杏子成熟的初夏季节，轻者会恶心、呕吐，重者会死于呼吸衰竭。那么苦杏仁为什么会有毒呢?怎样吃苦杏仁才能防止中毒呢?

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　　苦杏仁为什么有毒?

苦杏仁为什么有毒

 　　每年医院的急诊都能遇到几例吃杏仁中毒的患者。不少是中老年人，吃了自家晒的苦杏仁后，感觉恶心、呕吐、头昏后到医院就诊。杏仁有两种，一般人们用来煲汤的是"南杏"，也就是甜杏仁，"北杏"就是苦杏仁，苦杏仁常被中医用来与其他中药搭配，治疗感冒、咳嗽、气喘、老年慢性气管炎以及产妇、老人大便秘结等症。"一般来说，苦杏仁有微毒，毒性来自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后产生的氢氰酸是引起中毒的"罪魁祸首",这种物质可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙就可以分解释放出氢氰酸100~250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地，这也是杏树保护种子的重要手段。所以，如果吃下不经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中毒的风险很大。杏仁的毒性一般在外皮和杏尖的部位，有经验的老药工在熬药之前都会去皮去尖，这样才能去毒。不过一般入药的杏仁都在15克~25克之间，不会发生中毒现象。

　　吃多少苦杏仁会致死?

　　成人一次吃生苦杏仁40~60粒可中毒，50~100粒可致死。通过小白鼠的实验换算证明，成人一次吃苦杏仁55颗(约60g)，含苦杏仁甙约1.8g(约0.024g/kg)，会导致死亡。专家提醒，苦杏仁一天不能吃超过10个，尤其是不能生吃未经处理的苦杏仁。如果吃完后觉得不舒服，首先用筷子、勺子或手指刺激其咽喉后壁催吐，然后尽快送医院抢救。专家介绍，只要稍加处理，苦杏仁也能变得很安全。有文献报道，对氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁，用60℃的水浸泡10分钟，捞出后脱皮晒干，氢氰酸含量就下降为0.0667%。

　　苦杏仁做法指导

　　1、治肺寒卒咳嗽：细辛半两(捣为末)，苦杏仁半两(汤浸，去皮尖、双仁，麸炒微黄，研如膏)。上药，于铛中熔蜡半两，次下酥一分，入细辛、苦杏仁，丸如羊枣大。不计时候，以绵裹一丸，含化咽津。(《圣惠方》)

　　2、治咳逆上气：苦杏仁三升，熟捣如膏，蜜一升，为三分，以一分内苦杏仁捣，令强，更内一分捣之如膏，又内一分捣熟止。先食已含咽之，多少自在，日三。每服不得过半方寸匕，则痢。(《千金方》苦杏仁丸)

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　　3、治久患肺喘，咳嗽不止，睡卧不得者：苦杏仁(去皮尖，微炒)半两，胡桃肉(去皮)半两。上件入生蜜少许，同研令极细，每一两作一十丸。每服一丸，生姜汤嚼下，食后临卧。(《杨氏家藏方》苦杏仁煎)