洋姜的营养价值及做法
发布于 2014-08-26 13:49
洋姜学名为菊芋，地下块茎是其主要的食材或作制取淀粉和酒精原料。近年来人们越来越关注洋姜的营养价值，那么洋姜的营养价值有哪些?怎么食用洋姜才能更好的发挥其功效呢?就让专家来告诉你。
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洋姜的营养价值：
1、洋姜块茎耐储存，富含氨基酸、糖、维生素等，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。洋姜块茎质地白细脆嫩，无异味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成酱菜或制成洋姜脯，更具独特风味。
说说洋姜的营养价值
2、洋姜是提取高纯度低聚果糖的最佳原料。低聚果糖可有效增殖人体内双歧杆菌、降低血脂、改善脂质代谢，提高人体免疫功能，已被广泛运用于医药、保健领域。
3、果糖发酵后尚可制成酒精，被称为绿色石油，是很好的代用燃料，洋姜又是增加汽油燃烧质量的理想提高剂。
4、洋姜可医用，其块茎性味甘平，无毒，利水去湿，可防治糖尿病。
洋姜的做法：糖醋洋姜
材料
洋姜1000克，18%食盐溶液2000克，香料盐水1500克，白酒20克，醪糟汁20克，红糖50克，香料包1个，白糖800克，保宁醋1000克
做法
1、将新鲜、无刀伤的洋姜洗净，沥干水分，置阳光下晒至七成干，切成l厘米厚的片，立即浸泡在食盐溶液中4个小时。
2、将洋姜片、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水、红糖、白酒、醪糟汁，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡6个小时。
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3、将保宁醋、白糖倒入另一泡菜坛中，尽量搅化(不完全溶化也可以用)，放入坛中捞出的洋姜片泡6个小时即成。
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