南瓜的营养价值及做法

发布于 2014-08-29 13:13

　　南瓜很常见又很便宜，看起来好像不起眼，但南瓜中富含多种对人体有宜的营养成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素，有着不可忽视的食疗作用。那么南瓜的营养价值和保健功效有哪些呢?

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　　南瓜“营养、降糖高手”

　　南瓜的营养成分比较齐全，营养价值也很高。据测定南瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、19种氨基酸、可溶性膳食纤维等多种微量元素。南瓜还是低脂、低钠、高膳食纤维的食品。

说说南瓜的营养价值

　　每100克含蛋白质0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶。

　　1、解毒：南瓜含有大量的果胶，占果肉干物质的7%-17%，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、贡和放射性元素，起到了解毒的作用。

　　2、防止动脉硬化：南瓜所含果胶可以粘结胆固醇，防止动脉硬化。

　　3、防治糖尿病：南瓜所含的果胶在肠道内充分吸水后形成一种凝胶物质，提高胃内容物的粘稠度，可延缓肠道对糖的吸收，因此可以降低人体血液中的血糖。最重要的是，南瓜中含有的环丙基氨酸可以促进胰岛素的正常分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可以激活葡萄糖酶，加快葡萄糖在人体内的转化，从而降低血糖浓度。南瓜中所含的微量元素钴，能增加体内胰岛素释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常。对降低血糖更是有明显的作用。三价铬可提高胰岛素活性，改善糖耐量，降低血糖的含量，锌是胰岛素分子组成成分之一，能促进人体胰岛素的正常分泌。

　　推荐食谱：巧蒸南瓜

　　说起蒸南瓜，大家几乎都会。不过我见过很多人，在蒸南瓜的时候都会把那层硬硬的皮给却掉，而大家有所不知，南瓜皮中含有大量的β-胡萝卜素，皮中的膳食纤维也是最丰富的。给大家分享下我做的蒸南瓜。

　　主料：南瓜

　　做法：南瓜洗干净，切成块，不要去皮。摆放在盘子中。谁开后放入蒸锅中大火10分钟即可。

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　　营养特点：其一降糖能力强，其二富含丰富的膳食纤维，其三含有丰富的β-胡萝卜素，其四也是最重要的，无油、无盐的健康食品。

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