小心别让味精成了你健康的杀手
发布于 2014-06-17 11:29
味精是家中常用的调味品，炒菜中放一点味精会大大提高鲜味，引起我们的食欲。我们中国人喜欢在加工食物的过程中放入味精，无论是做汤还是炒菜，尤其是北方人。北方人口味比较重，菜品以咸鲜为主，加入味精可使得菜品更加色香味俱全。但是，经科学家研究，长期大量食用味精对我们的身体有损害。因此，我们更加要了解使用味精的注意事项。
一忌高温使用
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前，根据高温不应放味精这个道理可以得知。
二忌加在熄火后
味精高温加热易产生焦谷氨酸钠，所以味精应该在熄火之后加。另外，即使不是微波炉高温加热，常规用油煎炸加过味精的食物，也容易产生焦谷氨酸钠。举例表示，将油倒入锅中加热，一旦锅中油出现浮动，油温已达150℃度，如果有些小烟冒出，油温已达180℃度，如果冒出大烟，那么温度已达220℃度。
三忌是低温使用
温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
小编在这里也提醒大家，味精只不过是我们平时做菜的调味品，能少放就少放。以上提到的注意事项，各位在做菜的时候更加要注意了，以免长期食用危害家人的健康。
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