养生专家：老人下馆子点什么菜好？
发布于 2014-11-20 14:48
老年朋友在家做饭做多了，总想出去吃点新鲜的换换口味。可是，下馆子点菜也是一门学问，特别是对老年朋友来说，怎样吃才健康更是大家都非常关心的。养生网专家告诉你。
点蔬菜以深色为主
为什么要点深色蔬菜呢?因为它们的营养价值高。比如深绿色的，包括西兰花，油麦菜，芹菜，这些都是深绿色的颜色。还有橙黄色的，比如胡萝卜，还有红色、紫色的，这些都统称为深色蔬菜。那么，通常这些深色蔬菜中，β胡萝卜素等植物色彩含量高，平均来说深色蔬菜的维生素C含量也是高于普通蔬菜的。
老人点什么菜好？
最好一荤一素一菇
众多的蔬菜哪种好呢?现在有人说“吃四条腿不如吃两条腿，吃两条腿不如吃一条腿”，“一条腿”指的是菌类，经过大量的研究发现，菌类当中普遍都含有一种物质叫活性多糖。它对提高免疫力非常有帮助，常吃一条腿的蘑菇可以帮助我们提高免疫力，防癌抗癌。
烹调方法有影响
点菜也要兼顾烹调方法。在餐桌上尽量少一些熏、烤、煎、炸，多一些蒸、煮、炖、凉拌、清炒。现在听的也很多了，油脂在熏、烤、煎、炸的时候会产生苯并芘这样的致癌物，蛋白质在熏、烤、煎、炸的时候会产生杂环胺这样的致癌物。
减轻熏烤煎炸危害
只要我们注意吃的技巧，也能够降低熏、烤、煎、炸的风险，比如说我们吃烤肉，有碳化的东西，一定要把它剔除掉。同时我们吃的时候，比如刷点蕃茄酱或者柠檬汁可以降低其中致癌物的含量;韩国人吃烤肉的时候一定会包生菜，我们和烤肉一起多吃一点蔬菜。
酸味对人体健康有利
饭桌上别少了老陈醋。从营养的角度讲，酸味物质出现，它会降低食物的PH值，而在酸性条件下很多营养素的保存率会提高，比如维生素C在酸性条件下就容易存在，维生素B1和维生素B2也容易在酸性条件下保存起来。营养素一般来说都喜欢酸性环境;在食物当中多加点醋的话，有助于我们控盐。
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