主食吃得太少容易生病 吃得太多容易增肥如何是好

　　在市面上到处可以看到打着减肥的口号，呼吁只要少吃主食就可以快速减肥的减肥宣传，但也有不少饮食研究者出来纠正，他们认为必须吃主食，只有这样才是维持健康苗条的身材。面对这些不同的声音，正在减肥的朋友不知何去何从，到底怎么做才是对的呢？

　　曾经，米饭、面条、馒头都是人们餐桌上顿顿不离的好主食，可是生活好了，这些“朴实”的食物却离我们越来越远。因为可以吃到新鲜的蔬菜水果、丰富的鸡鸭鱼肉，越来越多人觉得，主食只是用来填饱肚子的，吃不吃都可以。更有减肥者，把主食视为体重大的敌人，认为长胖都是米面闹的。

　　主食摄入量不断下降调查显示，全国居民米、面等主食平均摄入量呈明显下降趋势，其中城市居民每天平均摄入量从４５９克下降到３６６克，减少了１／５；农村情况稍好于城市。此后进行的多项小型调查，及国内粮食消费量数据也显示，国人的主食消费量处于持续下降中。

　　有些另类减肥法甚至鼓吹“主食多吃无益”，导致“主食有害”之风盛行一时。曾经风靡一时的阿特金斯减肥法，就强调“肥胖的元凶不是脂肪，而是碳水化合物！”还有所谓“专家”，鼓吹“米饭、面食是现代人饮食中的毒药”，“是导致各种慢性疾病的元凶”。

　　对主食存在很多误解让人们远离主食的原因有很多，除了西方饮食文化的渗透外，人们对主食的诸多误解是主因。

　　第一，认为主食“热量高”，吃多了会胖。这个观点在女性中已经深入人心。“这是一个大错误。”专家解释说，１克脂肪产生９千卡的热量，１克碳水化合物和１克蛋白质分别产生４千卡的热量。“说主食热量高是没有道理的，现代人饮食中突出的问题，反而是脂肪和蛋白质摄入超标。”很多主食不但热量不高，还可以提供饱腹感，反而有利于减肥。吃２两米饭和嗑２０克瓜子热量差不多，“有人吃一小碗饭都有负罪感，瓜子却一包一包的吃。”

　　第二，主食“没有营养”。吃瘦肉可以补铁、吃蔬菜可以补膳食纤维、吃水果可以补维Ｃ……大家的营养知识越来越多，可是对主食的营养认识仍是空缺。“其实，主食除了提供能量外，也会为人体带来很多营养。”营养专家说，玉米、荞麦、高粱米这些粗粮中都含有相当丰富的膳食纤维。麸皮更是“纤维冠军”，１００克里面就有超过３０克膳食纤维。此外，人体需要的Ｂ族维生素，很多也来源于主食。

　　第三，主食是许多慢性病的根源。有人说，大米、白面里面富含淀粉，也就是多糖，属于能量密集型的食品，这些能量被摄取后，只能以脂肪的形式储存在体内，从而引发各种慢性疾病。“其实，肥胖、糖尿病等都被称为代谢病，吃的比消耗的多就是代谢病的根源。”专家解释，这归根结底还是一个能量平衡的问题，往往多吃多动的人，比少吃少动和不吃不动的人更健康。