电饭锅版蛋糕塌的原因
发布于 2024-01-30 09:19
电饭锅是我们平时很常见的东西，电饭锅的用途也是非常广泛的，电饭锅除了可以用来蒸米饭，煮稀饭之外，其实电饭锅还可以用来制作蛋糕或者是其他的东西，用电饭锅来制作的话，不仅味道美味，而且还简单快捷，有些人用电饭锅蒸蛋糕出现塌陷，这种情况是很常见的，那电饭锅版蛋糕塌的原因是什么呢?
电饭锅做蛋糕为什么会塌:配方不对
分析:做蛋糕配方很关键，不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等，都会导致蛋糕体不稳定，在制作过程中就容易塌陷。
解决方案:
1、调整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。
电饭锅做蛋糕为什么会塌:蛋白消泡
分析:蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。
解决方案:
1、蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要分干净，蛋白里绝对不能有蛋黄。
2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。
3、蛋白一定要充分打发到奶油状，发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜，如果发现泡沫都不流动，倒放不掉，就提起打蛋头，发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。
电饭锅做蛋糕为什么会塌:做蛋糕坯操作不当
分析:在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的，不注意的话容易失败，以下为较为常见的操作不当:
1、蛋黄蛋白搅拌不均匀，油脂未乳化。
2、做戚风蛋糕的时候模具刷了油，导致蛋糕糊无法附着攀爬。
解决方案:
1、搅拌手法正确，一定要搅拌均匀。
2、模具要洗干净，不能有油层。
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