电饭锅版蛋糕塌的原因

发布于 2024-01-30 09:19

电饭锅是我们平时很常见的东西,电饭锅的用途也是非常广泛的,电饭锅除了可以用来蒸米饭,煮稀饭之外,其实电饭锅还可以用来制作蛋糕或者是其他的东西,用电饭锅来制作的话,不仅味道美味,而且还简单快捷,有些人用电饭锅蒸蛋糕出现塌陷,这种情况是很常见的,那电饭锅版蛋糕塌的原因是什么呢?

电饭锅做蛋糕为什么会塌:配方不对

分析:做蛋糕配方很关键,不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等,都会导致蛋糕体不稳定,在制作过程中就容易塌陷。

解决方案:

1、调整配方。

2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净,不能有水和油,一方面影响配方,一方面影响打发。

电饭锅做蛋糕为什么会塌:蛋白消泡

分析:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡,气孔少,蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多,诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。

解决方案:

1、蛋要新鲜,蛋白和蛋黄要分干净,蛋白里绝对不能有蛋黄。

2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。

3、蛋白一定要充分打发到奶油状,发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜,如果发现泡沫都不流动,倒放不掉,就提起打蛋头,发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。

电饭锅做蛋糕为什么会塌:做蛋糕坯操作不当

分析:在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的,不注意的话容易失败,以下为较为常见的操作不当:

1、蛋黄蛋白搅拌不均匀,油脂未乳化。

2、做戚风蛋糕的时候模具刷了油,导致蛋糕糊无法附着攀爬。

解决方案:

1、搅拌手法正确,一定要搅拌均匀。

2、模具要洗干净,不能有油层。

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