生日蛋糕奶油的做法

发布于 2024-02-04 11:12

生日我们常吃到的东西就是蛋糕了,蛋糕外面有一层奶油,如果没有这层奶油的话,那么整个蛋糕也没什么味道了,生日蛋糕奶油是一种特殊的奶油,制作生日蛋糕奶油是需要特别的方法的,所以我们下文将介绍给大家生日蛋糕奶油的做法。

到底什么是奶油呢,其实奶油就是从牛奶或者羊奶里面提取出来的,奶油是半固体的状态,奶油的用途非常广的,在做蛋糕的时候我们常用到了奶油。

方法一

油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中,搅拌乳化,急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果,在5~25℃的范围内为7.2~7.6,把人造奶油品温调到20℃,将200克液糖添加到200克人造奶油中,用搅拌机搅拌10分钟使其含气,得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

方法二

油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成,水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,制成人造奶油。在5~25℃范围内,油相的固体脂含量为7.2~7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气,结果相同。

方法三

油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%,0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃~25℃范围内为9.2~13%。

将人造奶油品温调整到25℃,把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气,即加工成水包油型打稠奶油。

上文我们介绍了什么是奶油,我们知道做蛋糕如果没有专门的奶油的话味道会很差,而且整个蛋糕也没有蛋糕的样子了,奶油是蛋糕里面必须的食品。那么我们如何做出生日蛋糕上的这些奶油呢,上文介绍了生日蛋糕奶油的具体做法。

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