老奶油蛋糕的做法是什么
发布于 2024-02-03 15:15
老奶油蛋糕是比较传统的一种蛋糕，虽然现在蛋糕的做法花样百出，但是经过那个年代的人，还是非常喜欢老奶油蛋糕，不光是其味道，关键是对那个时期的追忆。了解老奶油蛋糕的做法，自己在家就能够完成。那么，老奶油蛋糕的做法是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。
一、原料配方
蛋糕料:富强粉5公斤鸡蛋8公斤砂糖4公斤
奶油膏:白脱油5公斤砂糖5公斤鸡蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克装)香草粉2.5克朗姆酒100克
糖水:砂糖1公斤水2公斤朗姆酒100克
二、制作方法
1、制蛋糕坯:将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。
2、烘烤:炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。
3、制奶油膏:将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。
4、制糖水:糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。
5、裱花饰面:将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。
6、蛋糕裱字样、图案:可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。
上面就是老奶油蛋糕的做法的介绍，大家应该清楚了吧。由于老奶油蛋糕是比较传统的一种蛋糕，所以其制作工艺是比较复杂的，并且相当的琐碎。不过，现对于现在快节奏话的生活，自己动手辛苦的制作一块老式的蛋糕，心里肯定是另外的一番滋味儿。
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