锅巴菜卤汁的做法
发布于 2024-02-09 09:49
现代的人们总是喜欢给自己的餐桌增加不一样的美食。近年来，风靡全国的一种小吃非锅巴菜莫属了。它的做法很简单，我们只要先将原材料和辅助材料准备齐全后即可开始烹饪。制作锅巴菜的前提是是先做好它的卤汁，这是关键性步骤。下面就来详细介绍锅巴菜卤汁的做法。
锅巴菜的做法
主要材料:绿豆小米煎饼2张
卤汁的主料:八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根儿5个、生抽1茶匙、水淀粉3汤匙、食盐1茶匙、高汤或水600毫升、植物油4茶匙、葱姜碎适量
主要调料:腐乳汁3茶匙、芝麻酱3汤匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2汤匙、豆腐干(可不用)、香菜、辣椒油适量。
做法:一、调料汁:芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油待用。
二、制作卤汁:
1.香菜洗净切掉香菜根，其余部分切成小段备用。
2.葱姜切末，准备八角、丁香、小茴香
3.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。
4.再加入葱末、姜末爆香。
5.锅中加入生抽、高汤(或水)和食盐，转小火烧开。
6.将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火。
7.将豆腐干切成丁，放入碗中。(不放豆腐干这步可以省略)。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中，
8.盛入碗中，再淋上些卤汁，
9.淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、
10.油辣子、撒上香菜段即可。
一碗香喷喷的锅巴菜就做好了，来根刚炸的油条，赶快吃吧!
天津锅巴的做法(可找街头摊煎饼的代加工)
1.先将绿豆和小米洗净泡发，以2:1的比例混合，加清水打成稀糊。
2.平底锅上擦上少许油，将面糊摊成薄饼，揭下来后晾干，切成条状或菱形块状。或者找街上烙煎饼的代加工。
小贴士:
1、高汤可用口蘑汤或水代替。
2、煎饼是以绿豆面为主，掺和少许小米粉。不能使用白面煎饼，否则泡到卤汁里就成浆糊了。
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