牛杂面的做法和配料有什么
发布于 2024-02-25 09:31
在做牛杂面的时候我们可以根据自己的口味选择一些调味品。正常来说我们需要使用的是酱油，辣椒油，还可以准备一些花生末。另外我们一定要准备一些比较新鲜的牛肉，以及牛杂。准备一些白酒也是非常有用的。在做的之前我们一定要用清水反复的浇牛肉清洗。去熟的牛肉和牛杂身上的异味。在进行熬制牛肉的时候要注意不断地撇掉汤上面的浮油。这样做出来的，不会太油腻。
原料:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉;
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
牛杂面的做法其实是非常简单的。在家里，我们可以经常做一些牛杂面。根据不同的口味我们可以作出不同的味道。另外我们可以根据自己的爱好在牛杂面里加一些蔬菜，比如说我们可以加一些胡萝卜，或者是油菜。我们可以买一些现成的调料包进行熬制，这样的话比较简单，而且比较省时间。牛杂面的面也是非常有技巧的。一般情况下，我们经常用碱水进行揉面。
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