牛杂酱料的做法是什么
发布于 2024-03-03 10:45
牛杂是牛的肠胃部分，是一种营养丰富，嚼劲十足的食材，使用牛杂作为原料，配合使用大酱，盐，味精等调味品可以制作出诱人的牛杂酱料，牛杂酱料还可以使用到平时的做菜和烹饪中去，可以增强食物的原鲜味道，并且起到提高食物，促进饮食的效果，对人体的身体起到保健的作用。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键:
牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味
自然关乎材料新鲜,配方秘制之类。照五子行里的规矩，凡秘制则必密而不宣。于是，此味秘制牛杂煲的好味之源，只能形容为“以十多种药材及酱料熬制成卤汁，根据牛杂的各“零配件“组织不同(则成熟的时间长度也有不同)，分别进行卤制“。然后再将各味放入同一个容器中稍作后期，牛肚、牛肠、牛百叶、牛腩诸料，配以事先蒸软熟的萝卜，再煲小半个时辰，便可飘香肆意又地道家常了。
牛杂酱料的制作并不复杂，只要掌握好火候和调料的量就可以了，最好做的不要特别咸，这样会影响其他食材的味道，还要注意在使用的时候可以加上更多的蔬菜，比如土豆，海带，对于牛杂营养和口感的发挥都是很好的，还可以起到营养均衡的配比作用，对身体有很多帮助。
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