一种咸蛋黄酱的制作方法
发布于 2025-06-08 08:38
咸蛋黄酱可通过自制方式获得，主要方法有蒸熟蛋黄、碾碎调味、油炒增香、搅拌乳化、灭菌保存五个步骤。
1、蒸熟蛋黄：
选择新鲜咸鸭蛋取出蛋黄，清水冲洗表面蛋白膜后平铺于蒸盘，大火蒸制15分钟至完全凝固。蒸制能去除生蛋黄的腥味，同时使油脂更易析出。蒸好后用厨房纸吸干表面水汽，避免后续油炒时溅油。
2、碾碎调味：
将冷却的蛋黄用叉子或研磨器压成细沙状，加入白胡椒粉、糖粉等辅料。每100克蛋黄建议添加1克糖中和咸味，0.5克胡椒粉提香。碾碎程度直接影响酱体顺滑度，颗粒越细越容易乳化。
3、油炒增香：
使用无味植物油小火翻炒蛋黄碎，油温控制在120℃左右，持续搅拌防止焦糊。每100克蛋黄需添加30毫升油，分三次缓慢倒入，炒至蛋黄呈现金黄色并冒出细密油泡，此时油脂与蛋黄充分融合。
4、搅拌乳化：
将炒好的蛋黄转移至料理机，分次加入40℃左右的淡奶油或牛奶，高速搅打3分钟形成乳状液。乳化阶段温度过高会导致油水分离，建议保持食材温度在35-45℃之间，最终质地应类似沙拉酱般柔滑。
5、灭菌保存：
装瓶前将玻璃容器沸水消毒，趁热装入蛋黄酱后密封倒置形成真空。冷藏保存可存放2周，长期保存需在80℃水浴中灭菌30分钟。食用时用干净餐具取用，避免带入水分或细菌导致变质。
自制咸蛋黄酱建议选用红心咸鸭蛋，其蛋黄颜色更深、油脂更丰富。制作过程中可通过调整油量控制浓稠度，喜欢流质口感可增加10%植物油。保存时可在表面覆盖一层薄油隔绝空气，开封后建议一周内食用完毕。搭配馒头、拌面或作为火锅蘸料时，可适当加入蒜末、香菜等新鲜香料提升风味层次，但添加物需现吃现拌以保证储存稳定性。若发现酱体发酸或分层则不可继续食用。
免责声明：本页面信息为第三方发布或内容转载，仅出于信息传递目的，其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺，涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱！请读者仅作参考，并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题，请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理！
上一篇 : 蛋黄酱可以做哪些美食呢
下一篇 : 自己做的蛋黄酱能放多久
相关推荐
- 1 如何在家制作蛋黄酱
- 2 蛋黄果的养生功效和制作方法
- 3 自制健康美味的蛋黄酱的做法
- 4 凉粉的制作方法 如何制作凉粉
- 5 炒菜的制作方法有哪些？
- 6 陈皮的家庭制作方法
- 7 蔬菜面包的制作方法
- 8 电饭煲蛋糕的制作方法是怎么样的
- 9 鹿茸炖瘦肉的制作方法
- 10 蛇酒的制作方法和作用
更多
Q
女孩毛孔粗大如何改善
回答： 毛孔粗大可通过日常护理、药物治疗、医美治疗等方式改善。 毛孔粗大通常与油脂分泌旺盛、皮肤老化、毛囊角化异常等因素有关。日常护理需注重清洁控油，选择温和的氨基酸洁面产品，避免过度清...
Q
为什么脸上总是起粉刺
回答： 脸上总是起粉刺可能与皮脂分泌过多、毛囊角化异常以及细菌感染等因素有关。 皮脂腺分泌旺盛会导致毛孔堵塞，形成粉刺的基础。青春期激素变化、高糖高脂饮食或熬夜等习惯会刺激皮脂分泌。毛囊...
Q
神经性耳鸣有哪些饮食禁忌
回答： 神经性耳鸣患者应避免高盐、高脂饮食及刺激性饮品。 神经性耳鸣可能与内耳微循环障碍、神经功能紊乱等因素有关，饮食需减少加重症状的食物。高盐饮食会导致体内钠离子潴留，可能加重内耳水肿...
Q
甲状腺糜烂危害有多大，怎么办
回答： 甲状腺糜烂通常是指甲状腺组织的炎症或溃疡性病变，可能与桥本甲状腺炎、亚急性甲状腺炎或感染等因素有关。建议及时就医明确诊断，通过药物治疗和生活方式调整进行干预。 甲状腺糜烂可能与自...
Q
耳石症和耳鸣有关系吗 耳石症与哪些因素有关
回答： 耳石症与耳鸣通常没有直接关系。耳石症可能与头部外伤、内耳供血不足、骨质疏松等因素有关。 耳石症是内耳耳石脱落引起的眩晕疾病，典型表现为头部位置变动时出现短暂旋转性眩晕。耳鸣是听觉...
Q
扁桃体发炎吃什么药 不妨试试4种药控制扁桃体发炎
回答： 扁桃体发炎可以遵医嘱使用阿莫西林胶囊、头孢克肟颗粒、蒲地蓝消炎口服液、蓝芩口服液等药物控制。 扁桃体发炎可能与细菌感染、病毒感染等因素有关，通常表现为咽痛、吞咽困难、扁桃体红肿等...
Q
不排卵原因有哪些
回答： 不排卵可能与多囊卵巢综合征、高催乳素血症、卵巢早衰等因素有关。 多囊卵巢综合征是育龄期女性常见的内分泌疾病，表现为卵巢内多个未成熟卵泡堆积、雄激素水平升高，常伴随月经稀发或闭经、...
Q
有急性牙髓炎平时要注意什么
回答： 急性牙髓炎患者平时需避免冷热刺激、保持口腔卫生并及时就医治疗。 急性牙髓炎通常由龋齿、牙隐裂或牙周病引发，表现为剧烈阵发性疼痛、夜间痛加重及冷热敏感。日常应避免食用过冷过热食物以...