食道癌的发病与人们的日常生活饮食密切相关，养成良好的饮食习惯，正确搭配自己的饮食不仅仅能够预防食道癌，还能对已经患上食道癌的患者进行辅助性的治疗，配合药物遏制癌细胞的生长。
对于食道癌患者，在饮食方面不应过份追求高蛋白、高热量的食物，应以清淡的新鲜蔬菜为主。尽量少吃肉食，多以素食为主。因为肉容易生痰，而本病的发生在中医上讲多属痰气交阻，吃肉食会增加痰的分泌，会造成病情的加重。
1、香菇：香菇具有调节人体新陈代谢、降低血压、降低胆固醇、糖尿病及癌症、治疗贫血等功效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，所含香菇多糖或香菇水解提取物对癌有高效抑制作用，抑癌率达50%，因此，食道癌患者常吃香菇增强抑制肿瘤生长很有帮助。
2、胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，其中的β-胡萝卜素有明显的提高机体免疫力，抑制肿瘤的发生和发展的作用，并且还可降低食道癌患者接受放化疗时的毒副反应
3、丝瓜：其种子及果皮可抑制癌细胞，能增强肺、胃及肝脏功能，汗液可排除人体内的毒素，果髓有助治疗灼伤、烫伤及感染等。
