银耳富含多糖、膳食纤维及多种微量元素，具有润肺养胃、增强免疫等功效，但风寒咳嗽者、糖尿病患者需谨慎食用。
1、营养价值
银耳含有银耳多糖、蛋白质、维生素D及钙、磷、铁等矿物质。其中银耳多糖能激活免疫细胞，膳食纤维有助于促进胃肠蠕动。每100克干银耳约含6-8克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求。
2、润肺功效
银耳中的黏液蛋白可附着在呼吸道黏膜形成保护层，缓解干咳无痰症状。对于慢性支气管炎、放射性肺炎等引起的咽干症状，银耳炖梨可起到辅助改善作用。
3、美容作用
银耳多糖能提升皮肤成纤维细胞活性，促进胶原蛋白合成。长期食用有助于改善皮肤弹性，减少紫外线导致的皱纹形成，但需配合防晒才能显现效果。
4、血糖影响
银耳虽属低升糖指数食物，但制作冰糖银耳羹时添加的糖分可能导致血糖波动。糖尿病患者建议选择无糖炖煮方式，单次食用量控制在50克干品以内。
5、食用禁忌
风寒感冒初期食用可能加重鼻塞流涕症状，术后腹胀患者过量食用可能引起胃肠胀气。银耳浸泡时间超过8小时易滋生椰毒假单胞菌，引发食物中毒风险。
建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，冷水泡发2-3小时后去除根部硬结。炖煮时搭配莲子、枸杞可增强滋补效果，避免与白萝卜同食影响营养吸收。日常每周食用2-3次，每次15-20克干品为宜，出现腹泻腹胀应暂停食用。银耳羹冷藏保存不超过48小时，再次食用需充分加热至沸腾。