银耳富含多糖、膳食纤维和矿物质，具有润肺养胃、增强免疫、美容养颜等功效。其主要营养价值包括优质蛋白、维生素D、钾、磷等成分，作用机制涉及抗氧化、调节肠道菌群和促进胶原蛋白合成。
1、润肺养胃
银耳中的银耳多糖能形成保护性胶质层覆盖呼吸道和胃肠黏膜，缓解干咳与胃部灼热感。传统医学认为其性平味甘，适合阴虚体质者长期食用，可搭配百合或莲子增强功效。
2、免疫调节
实验研究表明银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提升血清IgA水平。这种免疫增强作用对术后恢复和放化疗患者具有辅助价值，但需持续食用1-2个月见效。
3、抗氧化延缓衰老
银耳含有的多酚类物质可清除自由基，其抗氧化能力是维生素E的3倍。通过抑制基质金属蛋白酶活性，能减少紫外线导致的皮肤胶原流失，改善皮肤弹性。
4、调节血糖血脂
银耳膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，临床观察显示每日摄入20克银耳能使餐后血糖峰值降低15%。其中的植物甾醇还能竞争性抑制胆固醇吸收，适合三高人群作为膳食补充。
5、促进矿物质吸收
银耳富含的维生素D原经日照后可转化为活性维生素D，提高钙磷生物利用率。所含的钾镁元素对预防肌肉痉挛和心律失常有积极作用，运动后食用能快速补充电解质。
建议选择朵形完整、色泽淡黄的干银耳，冷水泡发后剪去根部硬结，可搭配红枣、枸杞炖煮1-2小时至胶质析出。糖尿病患者需控制单次摄入量在50克以内，术后患者应煮沸20分钟以上确保灭菌。银耳性偏凉，风寒感冒期间及脾胃虚寒者应减少食用，出现腹胀等不适需停用并咨询中医师调整配伍。