银耳富含多糖、膳食纤维及多种微量元素，具有润肺养胃、增强免疫等功效，但需注意过敏体质、风寒咳嗽者慎食。
1、营养价值
银耳含有银耳多糖、蛋白质、维生素D及钙、磷、铁等矿物质。其膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动。银耳中的天然植物胶质可吸附肠道有害物质，对调节血脂有一定辅助作用。
2、润肺功效
银耳多糖能增强呼吸道黏膜防御能力，缓解干咳无痰等症状。传统医学认为其性平味甘，适合阴虚肺燥人群食用，常与雪梨、百合配伍炖煮。
3、免疫调节
银耳多糖可激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提升非特异性免疫功能。长期适量食用可能降低感冒频率，但不可替代药物治疗。
4、美容作用
银耳胶质可增加皮肤弹性，其抗氧化成分有助于延缓皮肤老化。需配合规律作息才能显现效果，单次食用作用有限。
5、食用禁忌
风寒感冒初期食用可能加重症状，手术前后两周应避免以防出血风险增加。霉变银耳会产生米酵菌酸毒素，浸泡超4小时需换水。
建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，冷水泡发2-3小时即可。每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜，糖尿病患需控制摄入量。搭配红枣、枸杞可增强补血效果，与寒性食材同食需注意体质平衡。出现腹痛、皮疹等不适应立即停食并就医。