银耳富含多糖、膳食纤维及多种微量元素，具有润肺养胃、增强免疫、美容养颜等功效。
1、润肺养胃
银耳中的银耳多糖能促进呼吸道黏膜修复，缓解干咳和咽干症状。其胶质成分可附着在胃黏膜表面，减少胃酸刺激，适合慢性胃炎患者食用。传统中医常用银耳搭配百合、莲子炖煮，用于调理肺阴虚引起的久咳。
2、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞活性，提升机体抗病毒能力。实验表明其提取物可促进免疫球蛋白生成，对反复呼吸道感染人群有辅助改善作用。建议每周食用2-3次，每次10-15克干品。
3、调节血脂
银耳中的可溶性膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢。其腺苷成分可抑制血小板聚集，辅助预防动脉粥样硬化。高血脂人群可长期适量食用，但需配合低脂饮食。
4、抗氧化
银耳含有的多酚类物质能清除自由基，其抗氧化活性相当于维生素E的3倍。长期食用有助于延缓皮肤衰老，改善紫外线引起的角质层损伤。建议与富含维生素C的水果同食以增强效果。
5、改善睡眠
银耳中的色氨酸是合成5-羟色胺的前体物质，可通过血脑屏障转化为褪黑素。神经衰弱人群晚间食用银耳羹，有助于缩短入睡时间并延长深睡眠周期。
食用银耳时建议提前用冷水浸泡3-4小时，避免高温久煮破坏活性成分。糖尿病患者需控制摄入量，每日不超过20克干品。银耳羹可搭配枸杞、红枣增强补益效果，但风寒咳嗽期间不宜食用。出现霉变的银耳会产生米酵菌酸毒素，须立即丢弃不可食用。特殊体质者初次食用应少量尝试，观察是否有过敏反应。