银耳是一种营养丰富的食用菌，具有滋阴润肺、养胃生津等功效，但需注意过敏体质、脾胃虚寒者慎食。
1、营养价值
银耳富含银耳多糖、膳食纤维和多种氨基酸，其中银耳多糖具有增强免疫力的作用。每100克干银耳含蛋白质6-8克，钙含量高达380毫克，同时含有钾、磷等矿物质。其天然植物胶质有助于胃肠蠕动，维生素D含量在菌类中较为突出。
2、润肺功效
银耳中的黏液蛋白能滋润呼吸道黏膜，对缓解干咳、咽干等症状有帮助。长期吸烟者可适量食用银耳羹，其含有的银耳多糖能促进支气管纤毛运动。中医认为白色入肺，银耳尤其适合秋季养肺时食用。
3、美容作用
银耳胶质可促进皮肤细胞再生，含有的天然胶原蛋白前体物质能改善皮肤弹性。其抗氧化成分有助于延缓皮肤衰老，银耳多糖还能增强皮肤保水能力。建议每周食用2-3次，可搭配红枣、枸杞增强效果。
4、禁忌人群
银耳性偏寒凉，脾胃虚寒者过量食用可能导致腹泻。手术前后患者应避免食用，因其抗凝血作用可能影响伤口愈合。银耳泡发时间过长易滋生细菌，变质银耳会产生米酵菌酸毒素。
5、食用建议
优质银耳应选择朵形完整、色泽淡黄的干品，泡发后体积可膨胀10倍。建议用冷水泡发2-3小时，炖煮时间控制在1小时内以保留营养。糖尿病患需控制食用量，银耳羹建议不放糖或使用代糖。
银耳作为传统滋补食材，建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜。搭配百合、莲子可增强润肺效果，与山药同食能健脾养胃。食用前注意充分清洗和妥善泡发，出现霉变的银耳务必丢弃。特殊体质人群建议咨询中医师后食用，出现腹胀、皮疹等不适症状应立即停食。