银耳富含多糖、膳食纤维和矿物质，具有润肺养胃、增强免疫等功效，适合日常滋补食用。
1、多糖成分
银耳中的银耳多糖是其核心活性成分，能刺激巨噬细胞活性，帮助提升人体免疫功能。研究显示该成分对呼吸道黏膜有保护作用，可缓解秋冬季干燥引起的咽干症状。银耳多糖在热水浸泡后更易溶出，建议炖煮时间控制在40分钟以上。
2、膳食纤维
每100克干银耳含膳食纤维约30克，其中70%为可溶性纤维。这种纤维能延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于血糖控制。银耳纤维在肠道内可被益生菌发酵利用，对改善肠道微生态平衡具有积极作用。
3、矿物质组合
银耳含有丰富的钾、钙、磷等矿物质，其中钾含量尤为突出，每100克干品含钾量超过1500毫克。这种高钾低钠的特性对高血压人群有益，能帮助平衡体内电解质。但肾功能不全者需控制摄入量。
4、胶质特性
银耳炖煮后产生的植物胶质能覆盖在消化道黏膜表面，形成保护层。这种物理保护作用可减轻胃酸对溃疡面的刺激，对慢性胃炎患者具有辅助缓解效果。胶质还能吸附肠道内胆固醇，促进其排出体外。
5、抗氧化物质
银耳含有的多酚类物质具有清除自由基的能力，其抗氧化活性相当于绿茶的1.5倍。这些成分能减少紫外线对皮肤胶原蛋白的破坏，与维生素C搭配食用时可增强光保护作用。新鲜银耳的抗氧化物质含量高于干制品。
建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，避免硫磺熏蒸产品。每周食用2-3次为宜，可搭配莲子、枸杞等食材增强滋补效果。银耳羹冷藏后会产生更多抗性淀粉，但胃肠功能较弱者应温热食用。银耳含嘌呤量中等，痛风急性期患者需限制摄入。泡发时间不宜超过4小时，避免微生物污染。