银耳富含多糖、膳食纤维及多种微量元素，具有润肺养胃、增强免疫、美容养颜等功效。
1、润肺养胃
银耳中的银耳多糖能促进呼吸道黏膜修复，缓解干咳和咽干症状。其胶质成分可附着在胃黏膜表面，减少胃酸刺激，适合慢性胃炎患者食用。传统中医认为银耳性平味甘，归肺胃经，常用于肺燥咳嗽和胃阴不足的调理。
2、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提升机体抗病毒能力。实验表明其提取物可促进免疫球蛋白生成，对季节性呼吸道感染有预防作用。建议免疫力低下人群每周食用2-3次。
3、调节血脂
银耳中的可溶性膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢。其腺苷成分可抑制血小板聚集，辅助改善血液黏稠度。适合高血脂人群作为膳食补充，但需配合低脂饮食。
4、抗氧化
银耳含有的多酚类物质能清除自由基，其抗氧化活性相当于维生素E的3倍。长期食用可延缓皮肤衰老，减少紫外线导致的胶原蛋白流失。建议与富含维生素C的水果同食以增强效果。
5、改善睡眠
银耳中的色氨酸是合成褪黑素的前体物质，镁元素可调节神经系统兴奋性。睡前食用银耳羹有助于缩短入睡时间，对轻度失眠有辅助改善作用。
建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，冷水泡发后剪去根部硬结。可搭配莲子、枸杞炖煮，糖尿病患需控制冰糖用量。变质发黏的银耳可能产生米酵菌酸毒素，须立即丢弃。银耳虽营养丰富，但不宜替代药物治疗，出现持续咳嗽或消化异常应及时就医。