银耳吃多了可能导致胃肠不适、营养失衡等副作用。银耳含有丰富的膳食纤维和胶质，过量食用可能引起腹胀、腹泻，长期大量摄入还可能影响其他营养素的吸收。
银耳中的膳食纤维含量较高，适量摄入有助于促进胃肠蠕动，但过量食用会刺激胃肠黏膜，导致腹胀、腹痛或腹泻。胃肠功能较弱的人群更容易出现这类症状。银耳中的胶质成分在胃内吸水膨胀，可能产生饱腹感，影响正常进食，长期如此可能导致蛋白质、脂肪等营养素摄入不足。银耳含有微量嘌呤，痛风或高尿酸血症患者大量食用可能诱发关节疼痛。银耳在种植过程中可能富集重金属，长期过量食用存在潜在健康风险。
建议每日银耳食用量控制在10-15克干品为宜，烹饪前充分浸泡清洗以减少杂质残留。胃肠敏感者可选择炖煮至软烂再食用，避免空腹大量进食。搭配瘦肉、鸡蛋等优质蛋白食物可提高营养均衡性。如出现持续腹痛、腹泻等症状应及时停止食用并就医。银耳羹等甜品需注意糖分控制，糖尿病患者应谨慎食用。