本草银耳是一种药食同源的食材，具有润肺养胃、滋阴润燥、增强免疫力等营养价值与功效。其主要作用包括改善皮肤状态、辅助调节血糖、促进肠道健康等。
1、润肺养胃
本草银耳富含银耳多糖和胶质，能形成保护性薄膜覆盖在呼吸道和胃黏膜表面，缓解干咳、咽干等不适。对于慢性支气管炎或胃酸过多引起的灼烧感有一定舒缓作用。建议与百合、莲子搭配炖煮以增强功效。
2、滋阴润燥
本草银耳性平味甘，其黏液蛋白可补充体液，改善因阴虚导致的口渴、皮肤干燥等问题。长期熬夜或更年期女性容易出现阴虚火旺症状，定期食用有助于调节体内水液平衡。
3、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞活性，提高机体抗病毒能力。研究显示其提取物对流感病毒有抑制作用，适合免疫力低下人群作为膳食补充，但不可替代药物治疗。
4、改善肤质
本草银耳中的天然植物胶原能促进皮肤细胞修复，减少紫外线引起的氧化损伤。常食用可使皮肤保持弹性，延缓皱纹生成。搭配桃胶食用效果更佳，但需持续摄入才能显现效果。
5、调节代谢
银耳膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，辅助稳定餐后血糖。其钾元素含量较高，有助于平衡钠离子浓度，对高血压患者有一定食疗价值。建议糖尿病患在医生指导下合理食用。
食用本草银耳时建议选择无硫熏制的干品，充分泡发后去除根部硬结。可搭配红枣、枸杞等食材隔水炖煮1小时以上，使有效成分充分溶出。每周食用2-3次为宜，风寒感冒期间应暂停食用。银耳羹冷藏后会产生更多抗性淀粉，但胃肠功能弱者应温热食用。若出现腹胀等不适需减量，过敏体质者首次尝试应少量测试。