山核桃具有补充营养、促进消化、辅助保护心血管等功效，适量食用有助于健康。
1、补充营养
山核桃富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E及矿物质如锌、镁等成分。蛋白质是细胞修复的重要原料，不饱和脂肪酸可参与神经髓鞘形成，维生素E具有抗氧化作用，锌元素对免疫功能有调节意义。每日摄入20-30克山核桃可满足部分营养素需求，但需注意其热量较高，过量可能引起体重增加。
2、促进消化
山核桃含有膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠道的停留时间。其油脂成分可润滑肠道，对缓解功能性便秘有一定帮助。胃肠功能较弱者建议碾碎后食用，避免整粒吞咽加重消化负担。急性胃肠炎发作期间应暂停食用。
3、辅助保护心血管
山核桃中的α-亚麻酸等成分可能帮助调节血脂代谢，减少低密度脂蛋白胆固醇氧化沉积。其精氨酸含量较高，有助于维持血管内皮功能。但需明确其不能替代药物治疗，冠心病患者仍需规范用药。伴有高脂血症者每日摄入量建议控制在15克以内。
4、改善脑功能
山核桃含有的磷脂酰丝氨酸和ω-3脂肪酸是神经细胞膜组成成分，可能对认知功能维护有潜在益处。学生、脑力工作者可将其作为间餐选择，但不宜与浓茶同食以免影响铁吸收。阿尔茨海默病等神经系统疾病患者食用前应咨询医生。
5、抗氧化作用
山核桃多酚类物质能清除自由基，其抗氧化能力与果皮颜色深浅相关。建议选择带完整褐色种皮的品种，避免漂白加工产品。过敏体质者首次食用需观察是否出现口唇麻木等过敏反应，糖尿病患者应注意计入每日总热量。
食用山核桃时建议选择原味产品，避免盐焗或糖渍等深加工方式。储存需密封防潮，出现哈喇味应立即丢弃。搭配深色蔬菜水果可提升抗氧化效果，但胆囊炎急性期、腹泻患者应暂时禁食。日常可将山核桃与燕麦、酸奶等搭配作为早餐，或作为两餐之间的健康零食，长期过量摄入可能导致脂肪堆积，建议每日不超过30克。出现食用后皮肤瘙痒、腹痛等不适需及时就医。