核桃具有补脑健脑、润肠通便、抗氧化、调节血脂、改善睡眠等作用和功效。核桃富含不饱和脂肪酸、维生素E、褪黑素及多种矿物质，适量食用有助于维持心血管健康和神经系统功能。
1、补脑健脑
核桃含有丰富的α-亚麻酸和DHA，这两种物质是大脑神经细胞膜的重要组成成分，能够促进神经递质合成，提高记忆力和认知功能。长期适量食用对儿童智力发育及中老年人脑功能退化有一定帮助。
2、润肠通便
核桃中膳食纤维含量较高，每100克约含6.7克膳食纤维，能刺激肠道蠕动，增加粪便体积。同时核桃油脂具有润滑肠道作用，对缓解功能性便秘效果显著。
3、抗氧化
核桃含有的维生素E和多酚类物质具有较强的自由基清除能力，能减少氧化应激对细胞的损伤。实验表明，每日摄入30克核桃可使血液中抗氧化酶活性提升。
4、调节血脂
核桃中的不饱和脂肪酸占比超过70%，其中亚油酸和亚麻酸能降低低密度脂蛋白胆固醇水平。临床研究显示，连续6周每日食用40克核桃可使总胆固醇下降。
5、改善睡眠
核桃是天然褪黑素的食物来源之一，褪黑素能调节人体生物钟。核桃还含有镁元素，可帮助放松神经肌肉，对入睡困难和睡眠质量差的人群有益。
建议每日食用核桃20-30克为宜，可直接食用或加入燕麦、沙拉中。核桃含油脂较高，肥胖人群应控制摄入量。储存时需密封避光以防油脂氧化变质，出现哈喇味时应停止食用。对坚果过敏者、腹泻患者及胆囊疾病急性发作期人群应避免食用。搭配深色蔬菜水果食用可增强抗氧化效果。