核桃具有补脑健脑、抗氧化、改善心血管健康、润肠通便、辅助调节血糖等功效。核桃富含不饱和脂肪酸、维生素E、膳食纤维及多种矿物质，适量食用对健康有益。
1、补脑健脑
核桃含有丰富的α-亚麻酸和DHA，这两种物质是大脑神经细胞膜的重要组成成分，有助于促进婴幼儿脑部发育，延缓中老年人认知功能衰退。核桃中的磷脂对增强记忆力有一定帮助，学生及脑力劳动者可适量食用。
2、抗氧化
核桃含有大量维生素E和多酚类物质，具有较强的抗氧化作用，能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。每天食用适量核桃有助于延缓皮肤衰老，降低氧化应激相关疾病的发生概率。
3、改善心血管健康
核桃中的不饱和脂肪酸占比超过70%，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。长期适量摄入核桃可改善血管内皮功能，维护心血管系统健康。
4、润肠通便
每100克核桃含约7克膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积。核桃中的油脂成分可润滑肠道，改善功能性便秘。胃肠功能较弱者建议将核桃碾碎后食用，避免加重消化负担。
5、辅助调节血糖
核桃的碳水化合物含量较低，且富含膳食纤维和健康脂肪，有助于延缓餐后血糖上升速度。核桃中的镁元素可改善胰岛素敏感性，糖尿病患者在控制总热量前提下可适量食用原味核桃。
建议每日食用核桃不超过30克，相当于4-5个核桃仁，避免过量摄入导致热量超标。核桃宜选择原味未加工产品，避免盐焗、糖渍等深加工方式增加额外糖分和钠摄入。储存时需密封避光以防油脂氧化变质，胃肠功能较弱者可搭配酸奶或粥类食用以提高消化吸收率。对坚果过敏者应禁用，初次食用核桃后需观察是否出现皮肤瘙痒、口腔肿胀等过敏反应。