红薯生吃具有补充膳食纤维、促进消化、增强饱腹感等功效，但可能引起胃肠不适。生红薯含有丰富的抗性淀粉、维生素C及多酚类物质，其营养价值与熟食存在差异。
1、补充膳食纤维
生红薯富含不可溶性膳食纤维，每100克含量可达3克以上，能刺激肠道蠕动帮助排便。其纤维结构未被高温破坏，对缓解功能性便秘效果更显著，但胃肠功能较弱者可能出现腹胀。
2、保留维生素C
生红薯的维生素C含量约为熟食的2倍，100克可提供20毫克左右。维生素C作为热敏性营养素，生吃能避免高温流失，有助于胶原蛋白合成和铁元素吸收，但需注意表皮可能残留土壤微生物。
3、抗性淀粉作用
生红薯含抗性淀粉比例达50%-60%，这种碳水化合物难以被小肠消化，进入结肠后发酵产生短链脂肪酸，可调节肠道菌群平衡。糖尿病患者适量食用有助于平稳血糖，但过量可能引发产气不适。
4、多酚类活性物质
生红薯表皮含绿原酸、花青素等抗氧化成分，其氧自由基吸收能力是熟食的1.8倍。这些物质能中和体内自由基，但生物利用率受个体差异影响较大，不建议依赖生吃获取抗氧化效益。
5、消化负担风险
生红薯中的淀粉颗粒和细胞壁未被软化，需要更多消化酶分解。胰淀粉酶分泌不足人群可能出现消化不良，伴随胃部灼热感。幼儿及老年人肠道适应性较差，更易出现此类反应。
建议将生红薯作为偶尔的膳食补充，单次食用量控制在50克以内，优先选择有机种植品种并充分清洗。存在慢性胃炎、肠易激综合征等基础疾病者应避免生食。日常可将生红薯切丝凉拌或搭配酸奶食用，既能保留营养又降低刺激。若出现持续腹痛或腹泻，需及时停止食用并咨询消化科医生。