莲藕营养价值较高，含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
莲藕中的碳水化合物含量较高，能够为人体提供能量。莲藕含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，帮助消化。莲藕富含维生素C，有助于增强免疫力。莲藕含有钙、铁等矿物质，有助于骨骼健康和预防贫血。莲藕还含有多种抗氧化物质，有助于清除体内自由基。
莲藕可以生吃、炒食、炖汤或制作成藕粉等多种形式食用，但需注意适量食用，避免过量摄入碳水化合物。莲藕性寒，脾胃虚寒者应少食。莲藕表皮可能残留泥土，食用前应充分清洗。莲藕切开后容易氧化变黑，可浸泡在清水中或加入少量醋防止变色。莲藕与肉类搭配烹饪，可提高蛋白质的吸收利用率。