莲藕含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，具有较高的营养价值和药用价值。
1、淀粉
莲藕中含有大量淀粉，可以为人体提供能量，适合作为主食的补充。淀粉在消化过程中会逐渐分解为葡萄糖，有助于维持血糖稳定。
2、膳食纤维
莲藕富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。
3、维生素
莲藕含有多种维生素，特别是维生素C和B族维生素。维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力。B族维生素则参与能量代谢，对神经系统健康有益。
4、矿物质
莲藕中含有钙、铁、钾等矿物质。钙有助于骨骼健康，铁可以预防贫血，钾则对维持正常血压有帮助。
5、药用价值
中医认为莲藕具有清热生津、凉血止血的功效。莲藕中的单宁酸成分具有收敛作用，对消化道有保护效果。
莲藕可以清炒、炖汤或凉拌，建议选择新鲜、无斑点的莲藕。莲藕性偏寒凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。莲藕切开后容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中防止变色。莲藕皮也含有丰富营养，建议保留食用。莲藕与排骨、花生等食材搭配，可提高营养价值。