花甲的营养价值及功效是什么

花甲富含优质蛋白、维生素B12、锌等营养素，具有促进造血功能、增强免疫力等功效。

1、优质蛋白

花甲蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需求，每100克可提供约10克蛋白质。其含有的精氨酸有助于促进伤口愈合，甲硫氨酸能帮助肝脏解毒功能。适合术后恢复期、生长发育期人群适量食用，但痛风患者需控制摄入量。

2、维生素B12

花甲是维生素B12的优质来源，该维生素参与红细胞生成和神经系统维护。缺乏时可能导致巨幼细胞性贫血或手脚麻木，每100克花甲可满足成人每日需求量的3倍以上。素食者及老年人可通过适量食用补充维生素B12。

3、锌元素

花甲所含的锌元素对维持味觉敏感度和免疫功能具有重要作用。锌缺乏可能引发食欲减退或反复感染，每100克花甲约含1.5毫克锌，相当于成人每日推荐量的15%。儿童适量食用有助于促进生长发育。

4、低脂高硒

花甲脂肪含量低于2%，且富含具有抗氧化作用的硒元素。硒能与维生素E协同清除自由基，每100克含硒量约35微克，可辅助预防心血管疾病。高胆固醇血症患者可选择清蒸等低油烹饪方式。

5、铁质补充

花甲中的血红素铁吸收率较高，对于缺铁性贫血有辅助改善作用。搭配维生素C丰富的蔬菜食用可提升铁吸收率，但不宜与浓茶同食以免影响铁质吸收。经期女性每周食用2-3次有助于补充铁流失。

建议选择外壳完整、反应灵敏的鲜活花甲，烹饪前需用盐水浸泡吐沙。可搭配豆腐做成汤品补充钙质，或与韭菜同炒促进血液循环。甲状腺功能亢进者应控制摄入量，过敏体质者首次食用需观察是否出现皮疹等反应。日常保存需冷藏并于2日内食用完毕，彻底加热至壳开口后再食用3-5分钟以确保安全。