红薯叶还用热水焯一下吗

红薯叶一般建议用热水焯一下，有助于去除草酸和涩味，提升口感和安全性。

红薯叶含有较多草酸，直接食用可能影响钙质吸收并带来涩口感。焯水时水温控制在90-100摄氏度，时间约30秒至1分钟，叶片变软即可捞出。焯水能破坏部分草酸结构，减少对胃肠的刺激，同时保持叶片的翠绿色泽和脆嫩质地。焯过的红薯叶更适合凉拌、清炒或煮汤，能更好保留维生素C和叶绿素等营养素。

若选择不焯水直接烹饪，需延长翻炒或炖煮时间确保熟透，但高温长时间加热可能导致维生素流失较多。新鲜嫩叶的草酸含量相对较低，对草酸耐受度较高的人群可尝试快速爆炒的方式。无论是否焯水，烹饪前需用流水反复冲洗叶片两面，去除表面灰尘和虫卵。

红薯叶富含胡萝卜素、钾和膳食纤维，适合贫血或便秘人群食用。胃肠功能较弱者建议焯水后充分烹熟，避免生食。储存时需保持干燥通风，焯水后若需保存可过凉水沥干冷冻。