银耳百合粥的做法和功效与作用

银耳百合粥具有滋阴润肺、养胃生津的功效，适合肺燥咳嗽、口干咽痛的人群食用。制作时需准备银耳、百合、粳米等食材，通过浸泡、炖煮等步骤完成。

一、做法

银耳需提前用冷水浸泡3-4小时至完全泡发，去除根部黄色硬结后撕成小朵。百合干品浸泡30分钟，鲜品直接洗净分瓣。粳米淘洗后与银耳、百合一同放入砂锅，加水没过食材约3指高度，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，期间搅拌防止粘底，待粥体粘稠、银耳呈胶质状即可关火，可依口味加入冰糖或枸杞。

二、功效

银耳富含银耳多糖和膳食纤维，能增强免疫力并促进胃肠蠕动。百合含百合苷和生物碱，具有镇咳平喘作用。两者配伍可缓解秋燥引起的干咳无痰、夜间盗汗，对更年期潮热、失眠也有辅助改善效果。粥品中的胶质成分能形成胃肠保护膜，适合慢性胃炎患者调理食用。

三、作用

银耳百合粥对呼吸道黏膜有修复作用，可减轻吸烟或雾霾导致的咽喉不适。其低热量高膳食纤维特性有助于控制体重，血糖生成指数较低，糖尿病患者可少量食用。粥品中的钙、磷等矿物质能预防骨质疏松，钾元素可调节血压，适合高血压人群作为早餐替代高盐食品。

食用时需注意银耳隔夜易产生亚硝酸盐，应现煮现食。体质虚寒者建议加入3片生姜平衡寒性。鲜百合含秋水仙碱，需充分煮熟避免中毒。银耳泡发后体积膨胀5倍，建议每次使用干品10克即可。长期食用可搭配山药、莲子等食材轮换，避免单一营养摄入。若出现腹胀或腹泻应停用，胃肠术后患者须咨询医师后食用。