苦杏仁含有一定营养价值，但需谨慎食用。苦杏仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E及矿物质，但含有微量氰苷类毒素，过量食用可能引发中毒。
1、蛋白质
苦杏仁蛋白质含量较高，属于植物蛋白来源，但需加热处理破坏毒素后食用。
2、脂肪酸
苦杏仁含单不饱和脂肪酸，有助于心血管健康，建议每日摄入量不超过10克。
3、维生素E
苦杏仁是脂溶性维生素E的良好来源，具有抗氧化作用，需控制摄入量避免热量过剩。
4、矿物质
苦杏仁含钙、镁等矿物质，但氰苷毒素限制了其作为矿物质补充来源的价值。
建议选择经过专业脱毒处理的苦杏仁制品，避免直接食用生苦杏仁，特殊人群及儿童应在专业人员指导下食用。