白色玉米煮后变成黄色，怎么回事

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白色玉米煮后变成黄色，怎么回事

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李咸彬

李咸彬主治医师

鄱阳县计划生育服务站

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是叶黄素产生的颜色，新鲜的玉米中含有大量的淀粉，当玉米被高温煮熟了以后淀粉被氧化，释放出大量的叶黄素。霉坏变质的玉米有致癌作用，不宜食用。注意营养的搭配。

刘丹住院医师

河北保定安国市中医院

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因为煮熟后释放了叶黄素，导致变黄，玉米含有主要成分为淀粉，煮熟后会被氧化，释放叶黄素玉米含有淀粉，煮熟史会被氧化，释放叶黄素，导致玉米变黄

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