生姜含有多种活性成分，主要营养作用包括促进消化、抗炎镇痛、缓解恶心呕吐、增强免疫力和改善血液循环。
1、促进消化生姜中的姜辣素和姜烯酚能刺激胃肠蠕动，加速胃排空，帮助缓解功能性消化不良或饮食过量引起的腹胀。生姜还可促进唾液和胃液分泌，提高消化酶活性，对食欲不振有一定改善作用。日常可将鲜姜切片泡水饮用，或作为调味品加入菜肴。
2、抗炎镇痛生姜含有的姜黄素和6-姜酚具有抑制前列腺素合成的作用，能减轻关节炎、肌肉酸痛等炎症反应。研究发现生姜提取物对缓解骨关节炎疼痛效果显著。风寒感冒初期用生姜红糖水发汗，也可缓解头痛和周身酸痛症状。
3、缓解恶心呕吐生姜中的姜酮类成分通过作用于消化道和中枢神经系统，能有效预防晕动病、妊娠剧吐及术后恶心。化疗患者服用生姜制剂可减少呕吐频率。建议晕车船前30分钟咀嚼2-3片鲜姜，或饮用姜茶预防不适。
4、增强免疫力生姜的抗氧化成分姜烯酚和维生素C能清除自由基，增强白细胞活性。其抗菌特性对呼吸道常见病原体如金黄色葡萄球菌有抑制作用。冬季定期饮用姜枣茶有助于预防感冒，但阴虚火旺体质者不宜过量。
5、改善血液循环生姜能抑制血小板聚集，促进外周血管扩张，对手脚冰凉、轻度血液循环障碍有改善作用。所含的镁、锌等矿物质参与血红蛋白合成，但高血压患者应控制摄入量。建议将生姜与红枣、枸杞搭配煮饮，避免空腹大量食用。
生姜作为药食同源食材，建议每日鲜姜摄入量不超过10克，阴虚体质、胃溃疡急性期及胆结石患者慎用。食用时可搭配红枣、红糖调和刺激性，避免与阿司匹林等抗凝药物同服。出现胃部灼烧感时应立即停用，烹饪时去皮可减少部分辛辣成分。
