烧烤鸡肉和鱼肉在高温烹饪过程中可能产生致癌物质，但合理控制烹饪方式可降低风险。
肉类在高温烧烤时，蛋白质和脂肪会发生热解反应，生成多环芳烃和杂环胺等致癌化合物。这些物质在动物实验中显示出致癌性，长期大量摄入可能增加消化道肿瘤风险。鸡肉和鱼肉烧烤时，温度超过200度且直接接触明火或高温金属表面时，致癌物生成量明显增加。使用铝箔包裹、提前腌制、控制火候等方法能减少有害物质产生。选择瘦肉部位、去除烧焦部分、搭配蔬菜水果食用也有助于降低风险。
烧烤过程中油脂滴落至炭火产生的烟雾会附着在食物表面，这种烟熏过程会大幅增加苯并芘等强致癌物含量。反复使用的烤架和烤网上积累的焦糊物质也会污染新鲜食材。采用电烤炉、燃气烤架等设备比传统炭火烧烤更安全。将食材切小块缩短烤制时间、避免过度焦糊、控制每周烧烤次数在1-2次内，都是有效的预防措施。特殊人群如消化道疾病患者、肿瘤高危群体应减少食用烧烤类食物。
保持均衡饮食结构，烧烤食物不宜作为日常主要蛋白质来源。食用烧烤时可搭配西蓝花、胡萝卜等富含抗氧化物质的蔬菜，帮助中和有害物质。注意观察食用后的身体反应，出现胃肠不适需及时调整饮食。建议采用蒸煮炖等低温方式作为日常烹饪首选，保留营养的同时减少健康风险。
