山楂的营养价值较高，富含有机酸、黄酮类化合物、膳食纤维及多种维生素。适量食用有助于促进消化、调节血脂、改善心血管健康。
1、有机酸山楂含有丰富的柠檬酸、苹果酸等有机酸，能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，缓解食欲不振或饭后饱胀。胃肠功能较弱者空腹大量食用可能引发反酸，建议搭配主食食用。
2、黄酮类化合物山楂中的金丝桃苷、槲皮素等黄酮类物质具有抗氧化作用，可减少血管内皮损伤，辅助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。长期适量摄入对预防动脉粥样硬化有一定帮助，但需配合正规药物治疗。
3、膳食纤维每100克鲜山楂含膳食纤维约3克，能延缓糖分吸收并促进肠道蠕动。便秘人群可适量食用，但胃肠易激综合征患者需控制摄入量，避免引发腹胀或腹泻。
4、维生素C新鲜山楂的维生素C含量为每100克约53毫克，接近柑橘类水果，有助于胶原蛋白合成和铁元素吸收。加热易破坏维生素C，建议生食或短时间烹制，糖尿病患者需注意其含糖量。
5、微量元素山楂含有钾、钙、锌等矿物质，其中钾元素可调节体液平衡，对高血压患者有益。但肾功能不全者需限制摄入量，避免加重电解质代谢负担。
日常食用建议选择新鲜山楂每日5-10颗，避免与浓茶同食影响铁吸收。胃溃疡或反流性食管炎患者应减少食用，术后恢复期人群需咨询营养师。可将山楂与粳米煮粥或制成山楂糕降低酸涩感，孕妇及儿童食用前建议评估个体耐受性。
