胃肠炎症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力、脱水休克等表现，按病程发展可分为早期消化道症状、进展期全身反应及严重脱水三个阶段。
1、消化道症状早期出现上腹绞痛伴频繁呕吐，呕吐物多为胃内容物，随后出现水样便或稀便，每日排便可达十余次，肠鸣音亢进明显。
2、全身反应病程进展可出现低至中度发热，体温多在38℃左右，伴随头痛肌肉酸痛等中毒症状，婴幼儿可能表现为精神萎靡。
3、脱水体征持续呕吐腹泻导致体液丢失，表现为眼窝凹陷、皮肤弹性减退、尿量减少，严重者出现四肢厥冷、血压下降等循环衰竭表现。
4、电解质紊乱大量消化液丢失易引发低钾血症，出现肌无力、肠麻痹，低钠血症可导致意识模糊，需通过静脉补液纠正。
发病期间建议少量多次饮用补液盐，避免进食油腻食物，若出现持续高热或血便需立即就医进行便常规及电解质检查。
