缺乏维生素和矿物质可能导致多种健康问题，主要包括免疫力下降、贫血、骨骼病变、神经系统异常等。常见危害涉及皮肤黏膜损伤、生长发育迟缓、代谢紊乱、心血管疾病风险增加等。
1、免疫力下降维生素A、C、D及锌、硒等矿物质不足会削弱免疫细胞功能，增加感染风险。表现为反复呼吸道感染、伤口愈合缓慢。可通过摄入动物肝脏、深色蔬菜、坚果等食物补充，严重缺乏时需遵医嘱使用维生素AD软胶囊、葡萄糖酸锌口服溶液等药物。
2、贫血铁、叶酸、维生素B12缺乏会导致造血功能障碍。常见症状包括乏力、头晕、面色苍白。红肉、动物血制品、绿叶蔬菜有助于改善，必要时需服用琥珀酸亚铁片、叶酸片等药物。
3、骨骼病变钙、维生素D长期缺乏可能引发佝偻病或骨质疏松，表现为骨痛、骨折风险增高。奶制品、豆制品、日照是重要来源，严重者需使用碳酸钙D3片、阿法骨化醇软胶囊等药物干预。
4、神经系统异常B族维生素缺乏可导致周围神经炎、记忆力减退。全谷物、蛋黄、瘦肉可预防，确诊后需补充维生素B1片、甲钴胺片等营养神经药物。
5、代谢紊乱镁、铬等矿物质不足可能影响糖脂代谢，增加糖尿病风险。坚果、海产品、粗粮是天然补充来源，必要时在医生指导下进行微量元素制剂干预。
建议保持饮食多样化，每日摄入12种以上食物，优先选择新鲜天然食材。长期素食者、消化吸收障碍患者及孕妇等特殊人群应定期检测营养水平，避免盲目补充。出现不明原因疲劳、脱发、口腔溃疡等症状时，应及时就医排查营养缺乏问题。
