蛋黄含有卵磷脂。卵磷脂是蛋黄中重要的营养成分之一，主要存在于蛋黄膜和蛋黄液中，具有乳化、调节血脂等生理功能。
1、卵磷脂含量
每100克蛋黄约含卵磷脂8-10克，含量受禽类品种、饲料配比等因素影响。
2、化学结构
蛋黄卵磷脂主要由磷脂酰胆碱构成，同时含有磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等成分。
3、生理功能
卵磷脂可帮助乳化脂肪、维持细胞膜完整性，对神经传导和肝脏代谢有重要作用。
4、摄入建议
健康人群每日通过1-2个蛋黄即可获取足量卵磷脂，高胆固醇血症者需控制摄入量。
卵磷脂在60℃以上易氧化分解，建议采用低温烹调方式保留营养，同时注意均衡膳食搭配。
