水果干营养价值高主要与水分减少浓缩营养、部分维生素保留、膳食纤维稳定、矿物质不易流失等因素有关。
1、水分减少新鲜水果脱水后水分含量降低，单位重量下的糖分、蛋白质等营养成分浓度显著提升，但需注意控制摄入量避免热量超标。
2、维生素保留低温烘干工艺可较好保留维生素B族和维生素E，但维生素C等热敏感营养素会有部分损失，建议搭配新鲜水果补充。
3、膳食纤维稳定果皮中的不溶性膳食纤维在脱水过程中结构稳定，每百克水果干的纤维含量可达新鲜水果的3-5倍，有助于促进肠道蠕动。
4、矿物质富集钾、镁、铁等矿物质在脱水过程中不会挥发，干燥后含量相对增加，但需选择无添加糖和盐的天然果干避免钠摄入过量。
建议选择无添加剂的天然水果干作为零食，每日摄入量控制在30克以内，搭配坚果食用可延缓血糖上升速度。
