绿豆具有清热解毒、消暑利水、降脂护肝等保健功效，主要有促进胃肠蠕动、辅助调节血糖、抗氧化、缓解皮肤炎症、帮助酒精代谢等作用。
1、促进胃肠蠕动绿豆富含膳食纤维，能刺激肠道蠕动，改善功能性便秘。其外皮所含不可溶性纤维可增加粪便体积，缩短食物残渣在结肠的停留时间。对于胃肠动力不足引起的腹胀，适量食用绿豆有助于缓解症状。建议将绿豆煮至软烂后连汤食用，避免过量引发胃肠不适。
2、辅助调节血糖绿豆中的慢消化淀粉和抗性淀粉能延缓葡萄糖吸收，平稳餐后血糖曲线。绿豆蛋白肽可通过抑制α-葡萄糖苷酶活性减少碳水分解。糖尿病患者可用绿豆替代部分主食，但需控制每日摄入量在50克干豆以内，避免与降糖药物产生协同作用。
3、抗氧化作用绿豆含有多酚类物质如牡荆素、异牡荆素等黄酮化合物，能清除自由基，减轻氧化应激损伤。其抗氧化活性对预防动脉粥样硬化有一定帮助。绿豆发芽后维生素C含量显著提升，抗氧化效果增强，适合制作绿豆芽食用。
4、缓解皮肤炎症绿豆提取物对金黄色葡萄球菌等致病菌有抑制作用，传统医学常用绿豆汤外敷治疗轻度烫伤和湿疹。绿豆中的鞣质成分能收敛止痒，减轻皮肤红斑反应。皮肤敏感者可将煮熟的绿豆捣碎成糊状冷敷，每次不超过15分钟。
5、帮助酒精代谢绿豆所含的B族维生素参与乙醇脱氢酶系统工作，加速乙醛分解。绿豆蛋白提供的氨基酸有助于修复酒精损伤的肝细胞。饮酒前后饮用绿豆汤可减轻宿醉症状，但严重肝病患者应控制豆类蛋白摄入量。
绿豆性寒，脾胃虚寒者每日食用量不宜超过30克，建议搭配生姜或红枣烹调。发芽绿豆营养价值更高，但需确保发芽环境清洁。服用华法林等抗凝药物者应注意绿豆可能影响维生素K吸收。绿豆皮中的单宁可能干扰铁吸收，贫血人群应去皮食用。日常可将绿豆与大米按1:3比例煮粥，或制作绿豆沙作为健康甜品。
